Bò sốt vang Hà Nội là một trong số các món ăn mang hương vị đặc trưng – đậm đà – thơm ngon và cũng rất phổ biến trong ẩm thực đất Hà Thành. Sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt bò mềm, sốt vang sánh mịn cùng với mùi thơm quyến rũ của rượu vang và cả gia vị đặc trưng, món ăn này sẽ phù hợp để ăn cùng với cơm nóng, bánh mì hoặc bún. Dưới đây chuyên gia ẩm thực chia sẻ về cách nấu bò sốt vang Hà Nội chuẩn vị xưa, quý độc giả hãy cùng nhau tìm hiểu nhé!

Đôi nét về món bò sốt vang

Món bò sốt vang có nguồn gốc từ Pháp và du nhập vào Hà Nội từ cuối TK XIX, ban đầu xuất hiện trong bếp của những gia đình công chức Pháp cũng như trong thực đơn của nhà hàng/ khách sạn mang phong cách châu Âu. Theo thời gian, món ăn này dần phổ biến hơn, được những quán ăn địa phương đón nhận và cũng đã trở thành một phần quen thuộc ở trong bữa cơm của những gia đình trung lưu Hà Nội.

Khi đến Việt Nam, bò sốt vang cũng đã được biến tấu nhằm phù hợp hơn với khẩu vị của người Việt. Dù có sự khác biệt đôi chút giữa những vùng miền, phiên bản bò sốt vang Hà Nội vẫn giữ được từng nét đặc trưng riêng, kết hợp hài hòa giữa phong cách ẩm thực phương Tây và khẩu vị truyền thống Việt Na, và tạo ra được món ăn thơm ngon – hấp dẫn – đầy lôi cuốn.

Bí quyết để làm bò sốt vang mềm ngon, chuẩn vị

Ở trên bản tin tức mới nhất hôm nay cũng đã thu thập thông tin và chia sẻ cho mọi người được biết về những bí quyết để làm món bò sốt vang mềm ngon – chuẩn bị Hà Nội như sau:

• Thịt bò: nên lựa chọn phần thịt bò nhiều gân vì sau khi ninh thịt mềm lại giòn, không bị khô và cũng vô cùng hấp dẫn. Phần thịt phù hợp nhất cho món bò sốt vang là phần nạm bò.
• Rượu vang: hãy sử dụng loại rượu vang đỏ cho món ăn này thay vì rượu vang trắng, nhằm giúp cho món ăn được dậy mùi và chuẩn vị nhất. Mọi người cũng không cần lựa chọn loại rượu vang đỏ cao cấp – đắt tiền, chỉ cần loại thông dụng nhưng có thương hiệu tốt là được. Trường hợp bạn không quen dùng rượu, thì hãy bỏ qua nó ra khỏi công thức được chia sẻ ở dưới đây. Tuy nhiên, chúng tôi đảm bảo rằng sự kết hợp của rượu vang cho món ăn này sẽ vô cùng tuyệt vời đấy.
• Tẩm ướp và chế biến: chuẩn bị những gia vị tẩm ướp, gia giảm đầy đủ theo đúng hướng dẫn và công thức được các chuyên gia đầu bếp chia sẻ ở phía dưới đây.

Những nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu món bò sốt vang

Một số các nguyên liệu cần chuẩn bị để tiến hành nấu món bò sốt vang gồm có:

• Thịt bò: nên lựa chọn phần nạm, gầu bò để thịt được mềm và có nhiều gân. Mọi người hãy ưu tiên sử dụng thịt bò tươi nhằm bảo đảm chất lượng của món ăn.
• Gia vị: Hành khô, tỏi, quế, hồi, thảo quả, gừng, nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn.
• Rau củ: Cà rốt, khoai tây, hành tây.
• Rượu vang đỏ: (tùy chọn) giúp món ăn thêm đậm đà và dậy mùi thơm.

Một số loại gia vị đặc biệt: tùy theo khẩu vị, mọi người có thể thêm những loại gia vị khác nhau như ớt, hạt tiêu đen, hạt mùi nhằm tạo điểm nhấn riêng cho món ăn.

Chia sẻ cách cách nấu bò sốt vang chuẩn bị Hà Nội

Những bước nấu bò sốt vang Hà Nội gồm có:

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò

Trước tiên rửa sạch thịt bò rồi mang đi thái từng miếng vuông nhỏ vừa ăn. Cho thịt bò vào bát – trộn đều cùng với nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt bột, màu dầu điều, gừng, tỏi băm nhuyễn, cùng quế, hồi, thảo quả và rượu vang đỏ. Tiến hành ướp trong thời gian ít nhất 1h để thịt ngấm gia vị, nếu có thể hãy để qua đêm trong tủ lạnh thì món ăn sẽ càng đậm đà hơn.

Bước 2: Sơ chế cà chua

Cà chua mang đi rửa sạch, khía hình chữ thật ở trên vỏ rồi chần qua nước sôi khoảng 1 – 2 phút. Tiếp đến, vớt ra ngâm lại cùng với nước lạnh rồi bóc vỏ, băm nhuyễn nhằm tạo được độ sánh mịn cho nước sốt.

Bước 3: Xào cà chua và thịt bò

Làm nóng chảo, phi thơm 1 – 2 thìa canh bơ cùng với tỏi băm, cho cà chua vào xào cho đến khi mềm nhuyễn, mêm chút ít muốn để hương vị được đậm đà. Cho cà chua ra bát riêng. Tiếp tục cho bơ vào trong chảo, cho thịt bò đã ướp vào xào săn để miếng thịt thấm đều gia vị.

Bước 4: Nấu sốt vang

Khi từng miếng thịt đã săn lại, cho cà chua đã xào vào cùng với nước ướp thịt bò, cho nước xâm xấp mặt thịt. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, nêm nếm lại gia vị theo đúng khẩu vị của gia đình. Ninh ít nhất 1h hoặc cho đến khi nào thịt bò mềm và nước sốt hơi sánh lại là được.

Nhằm tạo được độ sánh mịn, có thể sử dụng một trong 2 cách: phi chút bột mì cùng với bơ rồi cho vào nồi, hoặc có thể hòa bột năng cùng với nước rồi khuấy nhẹ vào nồi bò sốt vang cho đến khi đạt độ sánh như mong muốn. Cuối cùng, sẽ vớt bỏ quế, hồi, thảo quả trước khi thưởng thức.

Thành phẩm

Đối với món bò sốt vang Hà Nội miếng thịt bò mềm nhưng sẽ không bị nát, nước sốt sẽ có màu nâu đỏ đẹp, hơi sánh và cũng dậy mùi thơm đặc trưng từ quế, hồi, thảo quả. Khi ăn, có thể thêm một ít hành lá chần và rau mùi nhằm tăng thêm hương vị. Món bò sốt vang này có thể ăn kèm cùng với bánh mì, phở/ cơm, rất phù hợp để thưởng thức vào những ngày thời tiết se lạnh.

Những lưu ý quan trọng khi nấu món bò sốt vang

Lựa chọn phần thịt phù hợp: dẻ sườn bò chính là sự lựa chọn lý tưởng nhất để giúp cho món bò sốt vang có độ mềm ngon, nếu như muốn tăng thêm độ dai giòn thì có thể kết hợp thêm chút gân bò.

• Giữ nguyên hương vị truyền thống: phiên bản bò sốt vang chuẩn vị Hàn Quốc không dùng khoai tây/ cà rốt, thay vào đó nên tập trung vào sự kết hợp tinh tế của từng loại gia vị. 
• Một số những loại gia vị quan trọng: bơ, rượu vang đỏ cùng quế, hồi, thảo quả chính là các yếu tố then chốt nhằm tạo nên hương thơm đặc trưng cho món ăn.
• Điều chỉnh cách nấu theo dụng cụ: nếu như sử dụng nồi áp suất, có thể giảm đi lượng nước và hãy rút ngắn thời gian hầm nhưng cần phải bảo đảm thịt mềm ngon. 
• Không nên thay thế nguyên liệu: một số người dùng gấc nhằm tạo ra màu đẹp mắt, nhưng chính điều này lại khiến cho hương vị bị thay đổi và không còn đúng chuẩn như những cách nấu bò sốt vang truyền thống của người Hà Nội xưa.

Mẹo hay giảm váng mỡ khi nấu món bò sốt vang

Loại bỏ lượng mỡ sau khi bảo quản lạnh: Nếu như mọi người lo ngại lượng mỡ bò quá nhiều sẽ gây cảm giác ngấy, khi đó hãy cho nồi bò sốt vang đã nguội vào trong tủ lạnh. Khi lượng mỡ đông ở trên bề mặt, chỉ sử dụng thìa hớt bỏ đi trước khi hâm nóng là được.

Dùng nước đá để hút mỡ: khi món ăn còn nóng, mọi người có thể sử dụng một chiếc muôi to đựng đầy viên đá, nhẹ nhàng lướt ở trên bề mặt nồi. Mỡ bò sẽ nhanh chóng bám vào mặt dưới của muôi, khi đã tích tụ đủ, chỉ cần gạt bỏ đi lớp mỡ này đi rồi đun sôi lại món ăn trước khi thưởng thức.

Như vậy là mọi người đã hoàn thành được món bò sốt vang Hà Nội thơm ngon, chuẩn vị xưa cho cả nhà cùng thường thức. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà, quyến rũ mà còn bởi cách chế biến cũng đơn giản và dễ dàng thực hiện.

Nguồn: Sưu tầm